Pasta morbida e lievemente elastica. Crosta sottile e rosata, NON EDIBILE. Pasta cruda, di colore bianco tendente al giallo paglierino e fondente sotto la crosta. Sapore dolce, con lievissima vena acidula, leggermente aromatico, talvolta con retrogusto tartufato.
Stagionatura minima 35 giorni.
