Per prima cosa sciogliete il lievito con 20 ml di acqua, mettete in una ciotola insieme a 30 g di farina, impastate fino ad ottenere una massa omogenea. Coprite con la plastica e lasciare riposare per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, unire il resto della farina, unire le uova (meglio fredde) e mettete il composto nella impastatrice. Quindi aggiungere lo zucchero e lasciare impastare per circa 15 minuti. Aggiungere il sale e il burro fuso e impastare ancora per altri 15 minuti circa. Coprite la ciotola con la pellicola di plastica e lasciare riposare per circa 3 ore.
Inoltre, tagliare la buccia di un limone e la buccia di un'arancia. Portare a ebollizione l'acqua zuccherata e quando bolle aggiungere le bucce. Infondere e aggiungere il rum o il limoncello. Fare bollire qualche minuto in piú, spegnete il fuoco e mettere da parte.
Successivamente, stendiamo gli stampini con burro e farina, se vogliamo ottenere la forma tradizionale, possiamo modificare delle vaschette di carta stagnolata, in questo modo otterremo un pane di spagna a forma di fungo.
Una volta che l'impasto è pronto, riempire metà degli stampini e lasciatelo riposare finché non raddoppia di dimensioni. Quello sarà il momento ideale per metterlo in forno preriscaldato a 180 ° C per 15 minuti. Trascorso questo tempo togliere e lasciare raffreddare.
