Cheesecake al panettone
- 500 g di panettone classico
- 200 g Robiola
- 150 g crema di Paive (formaggio spalmabile)
- 100 g di zucchero
- 100 g di miele di acacia
- 100 g frutta candita mista
- 80 mg di burro
- 75 mg di panna fresca 35%
- 20 g yogurt
- 10 g di farina
- 2 uova
- un baccello di vaniglia
- frutta per decorare
Per la ricetta della cheesecake al panettone, affettate il panettone, spezzettatelo grossolanamente con le mani, poi frullatelo nel mixer. Aggiungete al panettone il burro morbido. Lavorate con le mani il panettone con il burro per ottenere un impasto sodo. Imburrate un anello o uno stampo a cerniera (ø 18 cm). Se utilizzate l’anello appoggiatelo su una placca rotonda coperta di carta da forno. Riempite con il composto di panettone; compattatelo bene sul fondo con il dorso della mano, poi lasciate al fresco, ma non in frigorifero, mentre preparate il resto del dolce. Mescolate i due formaggi, unite la farina, lo zucchero, i semi della vaniglia e amalgamate. Aggiungete ai formaggi prima la frutta candita, poi completate il composto con lo yogurt, le uova e la panna. Versate il composto ottenuto nell’anello e cuocete il cheesecake nel forno a 180 °C per 35’. Sfornate, fate intiepidire e poi sformate su un piatto di portata. Sbucciate , affettate la frutta e decorate la torta. Versate il miele in una casseruolina, portatelo sul fuoco e fatelo intiepidire per renderlo più fluido. Nappate la frutta con il miele tiepido, così risulterà lucida e non si ossiderà.
