Lava e taglia i pomodori. Se preferisci una consistenza più fine, pelali prima oppure utilizza una passata di pomodoro pugliese, preparata con pomodori 100% italiani.
Ammolla il pane con parte dei pomodori frullati oppure con un po’ d’acqua, fino a farlo ammorbidire bene.
Frulla i pomodori insieme all’aglio, al pane, al sale e all’aceto. Se hai scelto la passata, aggiungi anche questi ingredienti e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Poi, in entrambi i casi, passa la crema al setaccio per ottenere una consistenza fine e senza grumi.
Aggiungi l’olio poco alla volta, a filo, per emulsionare il composto e ottenere una crema liscia e vellutata.
Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Prima di servire, prepara dei dadini di pane fritto, un uovo sodo a persona tagliato a pezzi e dei pomodori semi-secchi per accompagnare il salmorejo.
