Lessare gli spaghetti per 9 minuti in acqua bollente e sale.
Nel frattempo tagliare a dadini il guanciale e friggerlo nella padella fino a doratura.
Sbattere le uova e aggiungere il pecorino grattugiato, un poco di sale e pepe.
Quando gli spaghetti saranno al dente, scolare quasi tutta l'acqua di cottura (non dovete essere molto scrupolosi, il resto dell'acqua che rimane servirà per imburrare il sugo).
Aggiungere la crema di uova e pecorino che abbiamo preparato senza smettere di mescolare con gli spaghetti, aggiungere il guanciale e il poco grasso rimasto nella paella.
Terminare spolverando sopra ancora un po' di pecorino.
