Kàdos grillo

Calatafimi, Salemi, Sicilia occidentale.

Grillo.

Le uve vengono diraspate e pigiate delicatamente per ottenere un mosto fiore che, dopo una decantazione statica, inizia a fermentare a temperatura controllata di 16-18 °C. Una volta che il mosto in fermentazione ha raggiunto alcuni gradi alcolici, intorno al 3% vol, una parte –circa il 20%– viene trasferita in barrique di rovere a grana fine elegantemente tostate dove completa la fermentazione, mentre la parte restante prosegue il suo percorso in vasche d'acciaio. Completata la fermentazione alcolica sia nelle vasche d'acciaio che nelle barrique, le due parti del vino continuano l’affinamento, riposando sui propri lieviti lisati nelle vasche e nelle barrique per alcuni mesi al fine di ottenere un vino morbido e avvolgente al palato. Una volta terminato il periodo di affinamento sui lieviti fini, le due masse vengono assemblate per creare il Kados. Il vino affina in bottiglia per un mese prima della commercializzazione.

3 mesi in acciaio sui lieviti.

13 %

Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Al naso prevalgono gli aromi floreali, con un intenso bouquet di frutta tropicale e agrumi siciliani, seguito da leggere note di vaniglia. Al palato è ricco, vellutato, ben strutturato e piacevolmente sapido.

Si abbina bene ad antipasti di pesce e crudités di mare, così come a primi piatti a base di verdure.

Entre 8ºC / 10ºC