En Comercial CBG continuem apostant per la innovació i l’excel·lència en la gastronomia italiana professional. Per això, avui volem presentar-te una de les incorporacions més revolucionàries al nostre catàleg: les noves farines Altograno de Molino Casillo.

Es tracta d’una proposta única desenvolupada en col·laboració amb universitats italianes que redefineix el concepte de farina funcional. Altograno no és només una farina: és una evolució pensada per respondre a les noves necessitats del sector horeca, combinant rendiment tècnic, valor nutricional i autenticitat.

Una farina amb més valor nutricional

El seu gran diferencial rau en la incorporació de germen de blat estabilitzat, la part més rica del gra des del punt de vista nutricional. Gràcies a aquest component, aquestes mescles ofereixen fins a un 50% més de proteïnes, entre un 40% i un 60% més de fibra, i una reducció significativa de gluten i carbohidrats en comparació amb farines i sèmoles tradicionals.

A més, de manera natural, Altograno és rica en magnesi, zinc, fòsfor i vitamines del grup B, contribuint al metabolisme energètic i ajudant a reduir el cansament i la fatiga. Tot això afavorint també el sistema immunitari, nerviós, muscular i ossi. Aquest perfil nutricional s’aconsegueix gràcies a un tractament tèrmic patentat que preserva totes les seves propietats sense comprometre ni la conservació ni el rendiment a la cuina.

Resultats tècnics i sabor autèntic

El resultat? Elaboracions amb sabor autèntic i un comportament tècnic excel·lent: pizzes lleugeres, ben alveolades i altament digestibles, així com pasta fresca amb una textura impecable.

Dues solucions professionals: pizza i pasta Dins de la gamma Altograno treballem amb dues solucions professionals:

D’una banda, Mix Pizza Altograno, una premescla de farina de blat tipus 0 amb un 20% de germen de blat desgreixat estabilitzat, fibra de blat i llevat natural en pols. Aporta 15,8 g de proteïnes i 8 g de fibra per cada 100 g, permetent substituir completament les farines convencionals i treballar amb una sola referència per a múltiples elaboracions, des de pa fins a pizza romana, contemporània, padellino o pizza in pala.

D’altra banda, Mix Pasta Altograno, una sèmola premesclada de blat dur amb un 25% de germen desgreixat, que destaca pel seu perfil nutricional: 16,1 g de proteïnes, 8 g de fibra, menys carbohidrats i un equilibri ideal per obtenir una pasta —amb o sense ou— amb una excel·lent elasticitat i un sabor italià autèntic.

Molino Casillo: origen i garantia

Darrere d’aquesta innovació hi ha Molino Casillo, una empresa fundada el 1958 a Puglia i referent a Itàlia en la producció de farines i sèmoles. El seu model integra tota la cadena productiva, des del cultiu sostenible fins a la mòlta, garantint qualitat, traçabilitat i consistència.

Presència en el sector i al mercat espanyol

Hem tingut l’oportunitat de presentar Altograno a les principals capitals d’Espanya a través dels nostres esdeveniments Saporita, així com en fires clau del sector com Alimentaria o GastroCanarias, on ha despertat un gran interès entre els professionals per la seva capacitat d’adaptar-se a les noves demandes del mercat.

Una solució alineada amb la nova gastronomia En un context en què la gastronomia evoluciona cap a propostes més equilibrades i conscients, sense renunciar al sabor ni a la tècnica, Altograno es posiciona com una solució versàtil, diferencial i amb un gran potencial per a les cuines professionals.