La pasta italiana congelada i els seus múltiples avantatges
La pasta fresca i congelada italiana, respecta i manté totes les característiques físiques i organolèptiques de les matèries primeres utilitzades i en menjar-la s'experimenta la mateixa sensació que produeix la pasta fresca italiana acabada de fer, sobretot degut al sistema de ultracongelació IQF .
Fins a mitjan segle XX, parlar de pasta congelada a Itàlia era un tema controvertit, la idiosincràsia del país transalpí on la pasta es feia només de manera artesanal i al moment o on la pasta es comprava fresca, no permetia concebre la idea de comercialitzar una pasta congelada. A poc a poc amb la forta demanda dels mercats exteriors i el canvi del modus vivendi de les famílies italianes, van anar apareixent empresaris italians innovadors (com és el cas de l'empresa Surgital) que van entendre els avantatges i garanties que oferia aquest sistema de conservació al mercat de la restauració i van començar a produir pasta fresca ultracongelada de molta qualitat per oferir-la com a alternativa a la pasta fresca casolana italiana.
Surgital i la seva trajectòria marcada per la innovació
Surgital és, sens dubte, la millor empresa italiana de producció de pasta congelada, els seus esforços es concentren en la innovació i és així, com aconsegueix evolucionar. El sistema IQF implantat, li permet la conservació del producte peça a peça i la posterior regeneració sense perdre cap característica de la pasta fresca. A més, us permet oferir una amplíssima gamma de farcits, formes i variants regionals per obrir-se al mercat internacional. L'empresa ha ajudat a conèixer un gran nombre de receptes i sabors molt variats fora de les fronteres italianes, aportant un impuls important també a la marca Itàlia. Des de llavors fins ara, Surgital no ha deixat d'apostar per la innovació, automatitzant la producció de la pasta sense sacrificar els processos artesanals, garantint estoc suficient per no tenir trencaments en temporades de molt de consum i aconseguint mantenir uns estàndards de qualitat molt alts. Tota la seva gamma és excel·lent, però destaquen sobretot la pasta farcida, uns farcits elaborats amb productes italians autòctons DOP o IGP on demostra que l'empresa busca l'excel·lència de qualitat en les matèries primeres per oferir una pasta farcida difícil d'igualar .
Tota aquesta exigència unida al fantàstic departament d´innovació i desenvolupament de l´empresa, aprofitant els avantatges de la ultracongelació, ha aconseguit desenvolupar productes molt innovadors com una pasta farcida de salsa carbonara, el producte “Scrigni Carbonara” de la seva gamma top Divine Creazioni, una veritable explosió de sabors i una untuositat realment destacable.
Gamma de pasta italiana Surgital
La pasta Surgital es divideix en diverses gammes enfocades a tipus de negoci diferents. La gamma Pastasi és la gamma bàsica de la marca, hi trobem farcits de tot tipus i fins i tot pasta precuida llista en pocs minuts i apta per a col·lectivitats, fast food,… La gamma Laboratori Tortellini, és una gamma de pasta de molta qualitat, amb formes i farcits estàndard, a gust de tots els consumidors, hi trobem pasta farcida de verdures, pasta farcida de peix, pasta farcida de carn i pasta farcida de formatges. La gamma Divine Creazioni és la gamma top de la marca, hi trobem grans formats de pasta i farcits de qualitat excepcional i finalment la gamma de Fiordiprimi, la cinquena gamma de Surgital que ens ofereix recetes italianes llistes per escalfar i menjar.
Quins avantatges aporta la pasta fresca i ultracongelada de Surgital?
Si tenim en compte les necessitats de la restauració, són molts els avantatges que aporten al negoci aquest tipus de pasta, no hem d'oblidar que poder evitar mermes és una prioritat, aquesta pasta garanteix l'aprofitament del 100% del producte, com ara també ho és treballar un producte que mantingui la mateixa qualitat al llarg de tota la vida útil. Un altre factor important per tenir en compte és el gran rendiment que tenen les pastes fresques ultracongelades Surgital, la seva mida augmenta després de la cocció en proporcions estandarditzades. Exemples d'això serien, el Ravioli de bolets de la gamma Pastasi que ofereix un creixement del 25% després de la cocció, el clàssic Agnolotti farcit de formatges de la gamma Laboratori Tortellini que ofereix un creixement del 35 % o el Tagliatelle Rústic a l'ou de Divine Creazioni que ofereix un 65% de creixement. Aquest rendiment estandarditzat permet al restaurant disposar d'uns escandalls molt controlats. Amb racions de pasta de pes força ajustades, unit al seu creixement/rendiment després de la cocció i la salsa, s'aconsegueixen plats acabats amb un marge molt interessants. Per fer l'escandall allò important no és el preu quilo, sinó el cost de la ració i els marges que deixa aquesta pasta, que són molt superiors a qualsevol altre plat de la carta.
Contingut confeccionat amb l'ajuda d'Oliver Balteo, xef formador de Comercial CBG