Formatges semicurats i curats (Parmiggiano reggiano)

És impossible imaginar-se una bona pasta sense formatge italià parmiggiano o una pizza sense mozzarella. A Itàlia es produeixen més de 400 varietats de formatge repartit per totes les regions de la seva geografia, dels quals més d’una desena s’exporten de forma permanent a la resta d’Europa i del món. Els formatges italians són considerats patrimoni nacional i la seva varietat és pràcticament interminable. Els millors formatges italians ocupen un lloc privilegiat dins del panorama gastronòmic i aporten una particular personalitat a la majoria de receptes amb més identitat del país transalpí. La sàvia tradició i una avançada tecnologia permeten obtenir formatges italians elaborats amb les receptes d’anys enrere i una qualitat excepcional. Dins dels formatges italians famosos, destaquem el formatge italià Asiago, perfecte per consumir sol o com a ingredient de salses, el formatge italià Provolone indicat per acompanyar primers i segons plats, la mozzarella de búfala o la mozzarella fior di latte, ingredient bàsic de pizzes, plats de pasta i verdures.

Entre els millors formatges italians també destaca el Grogonzola, formatge italià que pertany al grup de formatges “erborinati” o formatge blau italià, perfecte per a elaborar aperitius, entremesos o antipasti. Per a l’elaboració de postres com el tiramisú en canvi, el protagonista és un formatge tendre italià, el Mascarpone. Un altre dels formatges tendres italians més utilitzats és la ricotta, que s’utilitza per elaborar postres com els Cannoli i també per al farcit de la pasta fresca combinada amb altres ingredients com per exemple els espinacs. Els millors formatges italians estan presents a les botigues especialitzades del nostre país i en moltes receptes dels nostres restaurants. En aquest sentit, CBG ha seleccionat marques de formatge italià com Brazzale, Palzola, Bertoni, Bertozzi, Beppino Occelli, Spinosa, Latteria Soresina, Fattorie Garofalo, Diano Casearia, Spinosa i la nostra marca pròpia Solfiore amb tota una varietat de Burrata.