Amanida de pasta sense gluten amb pernil de Parma i meló d'Emanuela Ghinazzi

En una olla gran posem a bullir l'aigua, afegir una gota d'oli i un grapat de sal, a continuació, coure durant 8 minuts la pasta a punt dente, escórrer amb aigua freda i reservar. Per deshidratar el Pernil i assecar-lo: Posar sobre un plat les dues llesques de pernil i cobrir-lo amb un altre plat, posar dins el microones durant 30 segons a màxima potència. Apartar el plat superior i sense cremar-te, retirar el greix i la humitat que hagi quedat en el pernil. Repetir aquesta operació fins que el pernil quedi totalment cruixent. Pots fer el mateix al forn, deixant els talls de pernil a sobre de paper de forn durant 10 minuts a 180ºC. Quan el resultat sigui el desitjat, agafar el pernil deshidratat i triturar amb l'ajuda d'un morter per trencar-lo el més petit possible. Tallar el meló a boles. En un bol posar la pasta freda i els altres ingredients (el pernil triturat, les boletes de meló, les boletes de mozzarella**italic text de búfala, l'oli d'oliva verge extra, la sal i el pebre). Barrejar bé tots els ingredients i servir adornat amb unes fulles d'alfàbrega fresca.