En primer lloc, dissoldre el llevat amb 20 ml d'aigua, posar en un bol juntament amb 30 g de farina, barrejar fins a obtenir una massa homogènia. Cobrir amb plàstic i deixar reposar durant uns 30 minuts.
Transcorregut aquest temps, afegir la resta de farina, afegir els ous (millor freds de nevera) i posar la barreja a la pastadora. Tot seguit, afegir el sucre i deixar pastar durant uns 15 minuts aproximadament. Afegir la sal i la mantega fosa i tornar a pastar durant uns 15 minuts més. Cobrir el bol amb plàstic i deixar reposar durant unes 3 hores.
A banda, tallar la pell d'una llimona i la pell d'una taronja. Posar a bullir aigua amb sucre i quan bulli, afegir les pells. Infusionar i afegir el rom o el limoncello. Deixar bullir uns minuts, aturar el foc i reservar.
Seguidament, untar els motlles amb mantega i farina, si volem obtenir la forma tradicional, podem agafar terrines de paper d'alumini i adaptar-les, d'aquesta manera obtindrem un pa de pessic en forma de bolet.
Un cop la massa estigui a punt, omplir la meitat dels motlles i deixar reposar de nou fins que dobli la seva mida. Aquest serà el moment ideal per posar-lo al forn escalfat a 180 º C durant 15 minuts. Passat aquest temps, retirar i deixar refredar per desemmotllar.
Colar la infusió que hem preparat amb l'almívar de fruita i rom, banyar els babà. Com més xops quedin millor serà el seu sabor.
Podem acompanyar els babà amb una crema, crema de cacau, melmelada o fruites de temporada.
