Risotto de ceps

Preparació dels bolets porcini: Si estàs utilitzant bolets porcini frescos, neteja'ls amb un drap humit per eliminar la brutícia, si són congelats deixa descongelar una hora abans de cuinar. Després, talla-les a trossos petits. Si utilitzeu bolets porcins secs, assegureu-vos d'haver-los remullat prèviament i escorreu-los bé abans d'utilitzar-los.

Preparació del brou: Escalfa el brou de pollastre o vegetal en una cassola i mantingues-lo calent a foc baix.

Saltejat dels bolets: En una paella gran, escalfa l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegeix-hi els bolets porcini i salta-ho durant uns minuts fins que es daurin. Després, retira els bolets de la paella i reserva'ls.

Sofregit: A la mateixa paella, afegeix la ceba i l'all picats. Cuina a foc mitjà fins que estiguin daurats i tendres.

Afegir l'arròs: Afegeix l'arròs Arbori o Carnaroli a la paella i cuina'l durant uns minuts, remenant constantment, fins que els grans estiguin lleugerament daurats.

Deglasejar amb vi: Aboca el vi blanc a la paella i remena fins que s'evapori l'alcohol.

Cocció del risotto: Comença a afegir el brou calent a l'arròs. Cuina a foc mitjà-baix, remenant constantment i esperant que el líquid s'absorbeixi abans d'afegir més brou. Continueu aquest procés durant aproximadament 18-20 minuts o fins que l'arròs estigui al dente i hagi adquirit una textura cremosa.

Incorporació dels bolets: A meitat de la cocció del risotto, incorpora els bolets porcini saltejats.

Finalització del risotto: Quan l'arròs estigui cuit i hagi assolit la textura desitjada, retira la paella del foc. Afegeix-hi la mantega i el formatge parmesà ratllat. Barreja bé fins que la mantega es fongui i el formatge s'integri de manera uniforme. Ajusta el saó amb sal i pebre al gust.

Servir: Serveix el risotto de bolets porcini calent. Pots decorar-lo amb julivert fresc picat si ho desitges.