Risotto dels tres reis amb Culatello de Zibello DOP, Parmigiano Reggiano i Spumante de Franciacorta

Tallar el culatello a talls una mica gruixuts, després tallar-los a tires petites. Fregir la meitat d'aquestes tires en una paella amb una cullerada de mantega a foc mitjà, evitant que es torri en excés. Abocar l'arròs en una olla amb tapa. Afegir l'arròs deixant torrar els grans durant uns segons, després afegir 1/4 d'ampolla de spumante i barrejar. Afegir la meitat de culatello que no hem torrat, el brou i barrejar-ho tot bé, deixant que l'arròs s’empapi de l'brou i del spumante. Tapar l'olla i deixar coure durant uns minuts. Abocar 1/4 de l'ampolla de spumante que queda, barrejar i tapar una altra vegada. Afegir una mica de brou de tant en tant i deixar que l'arròs es cuini (15-20 minuts en total). Quan el risotto estigui gairebé a punt, afegir el culatello tallat i fregit que hem reservat, la mantega i el parmigiano reggiano, barrejar i deixar durant aproximadament 1 minut en repòs.