Bullir els espaguetis 9 minuts en aigua bullint i sal.
Mentrestant tallar el guanciale a daus i fregir a la paella fins que estiguin daurats.
Bateu els ous i afegiu-hi el pecorí ratllat, una mica de sal i pebre.
Quan els espaguetis estan al dente, buideu gairebé tota l'aigua de cocció (no cal ser gaire escrupolós, la resta d'aigua que queda, ens servirà per mantegar la salsa).
Afegir la crema d'ou i pecorí que hem preparat sense deixar de barrejar amb els espaguetis, afegim el guanciale i el poc greix que hagi quedat a la paella.
Acabar empolvorant una mica més de pecorí per sobre.
