LECHE de búfala (origen: Italia) (99,4%), sal (origen: Austria) (0,6%), cuajo (origen: Italia) (0,001%).
Forma: Oblonga y estilizada. Aspecto exterior: Color blanco porcelana, con una corteza finísima de aproximadamente un milímetro y una superficie lisa, nunca viscosa ni escamada. Estructura de la pasta: En finas hojas, ligeramente elástica durante las primeras ocho o diez horas tras la producción y el envasado, para luego volverse fundente. Sin conservantes, inhibidores ni colorantes. Al corte, presenta un leve drenaje de suero blanquecino y graso, con aroma a fermentos lácticos. Sabor: Musgoso. En boca ofrece un aroma característico y delicado, único entre los quesos frescos de pasta hilada, debido esencialmente a la calidad de su materia prima. Olor: Típico de la leche.
