In Comercial CBG continuiamo a puntare sull’innovazione e sull’eccellenza nella gastronomia italiana professionale. Per questo oggi vogliamo presentarti una delle novità più rivoluzionarie del nostro catalogo: le nuove farine Altograno di Molino Casillo.

Si tratta di una proposta unica, sviluppata in collaborazione con università italiane, che ridefinisce il concetto di farina funzionale. Altograno non è solo una farina: è un’evoluzione pensata per rispondere alle nuove esigenze del settore horeca, combinando performance tecniche, valore nutrizionale e autenticità.

Una farina ad alto valore nutrizionale

Il suo principale elemento distintivo è l’inclusione del germe di grano stabilizzato, la parte più ricca del chicco dal punto di vista nutrizionale. Grazie a questo componente, queste miscele offrono fino al 50% in più di proteine, tra il 40% e il 60% in più di fibre e una significativa riduzione di glutine e carboidrati rispetto alle farine e semole tradizionali.

Inoltre, in modo naturale, Altograno è ricca di magnesio, zinco, fosforo e vitamine del gruppo B, contribuendo al metabolismo energetico e aiutando a ridurre stanchezza e affaticamento. Tutto ciò favorisce anche il sistema immunitario, nervoso, muscolare e osseo. Questo profilo nutrizionale è reso possibile grazie a un trattamento termico brevettato che preserva tutte le proprietà senza compromettere né la conservazione né le performance in cucina.

Risultati tecnici e gusto autentico

Il risultato? Preparazioni dal gusto autentico e con eccellenti performance tecniche: pizze leggere, ben alveolate e altamente digeribili, oltre a pasta fresca con una consistenza impeccabile.

Due soluzioni professionali: pizza e pasta

All’interno della gamma Altograno proponiamo due soluzioni professionali:

Da un lato, Mix Pizza Altograno, una premiscela di farina di grano tenero tipo 0 con il 20% di germe di grano stabilizzato e degrassato, fibra di grano e lievito naturale in polvere. Apporta 15,8 g di proteine e 8 g di fibre per 100 g, consentendo di sostituire completamente le farine convenzionali e di lavorare con un’unica referenza per molteplici preparazioni, dal pane alla pizza romana, contemporanea, padellino o pizza in pala.

Dall’altro lato, Mix Pasta Altograno, una semola premiscelata di grano duro con il 25% di germe degrassato, che si distingue per il suo profilo nutrizionale: 16,1 g di proteine, 8 g di fibre, meno carboidrati e un equilibrio ideale per ottenere una pasta — con o senza uovo — con eccellente elasticità e un autentico sapore italiano.

Mix Pasta Altograno

Molino Casillo: origine e garanzia Dietro questa innovazione c’è Molino Casillo, azienda fondata nel 1958 in Puglia e punto di riferimento in Italia nella produzione di farine e semole. Il suo modello integra l’intera filiera produttiva, dalla coltivazione sostenibile alla macinazione, garantendo qualità, tracciabilità e costanza.

Presenza nel settore e nel mercato spagnolo Abbiamo avuto l’opportunità di presentare Altograno nelle principali città spagnole attraverso i nostri eventi Saporita, così come in fiere di riferimento del settore come Alimentaria e GastroCanarias, dove ha suscitato grande interesse tra i professionisti per la sua capacità di adattarsi alle nuove esigenze del mercato.

Una soluzione in linea con la nuova gastronomia In un contesto in cui la gastronomia evolve verso proposte più equilibrate e consapevoli, senza rinunciare al gusto né alla tecnica, Altograno si posiziona come una soluzione versatile, distintiva e con un grande potenziale per le cucine professionali.