Conosci il mondo dei formaggi Beppino Occelli
Il caseificio Beppino Occelli si distingue per il suo premiato burro e [formaggi italiani ] (https://www.cbg.es/blog/articulo/el-queso-italiano-guia-completa-para-profesionales) fatto rigorosamente con latte italiano. Una grande varietà di formaggi italiani ricca di tradizione, passione ed esperienza.
La storia di una passione: 50 anni di qualità sulla tua tavola
Quella di Beppino Occelli è una storia di gusto personalissimo, piena di intuizioni, progetti e soddisfazioni, ma anche di sacrifici e incomprensioni. Beppino Occelli ha proposto personali creazioni e interpretazioni di prodotti della tradizione italiana nate dal suo amore profondo e indissolubile per il territorio in cui è nato: le Langae e le Alpi. Un buon esempio di questo, è l'ultima novità che presentiamo in catalogo, è il [**formaggio ispirato alla pizza**](https://www.cbg.es/gastronomia-italiana/queso-italiano/ producto/formaggio -pizza-ispirato)
Beppino Occelli ha iniziato la sua attività nel 1976. Beppino Occelli burro e formaggi non sono legati alla tradizione e hanno seguito l'evoluzione del gusto, anzi, in alcuni casi sono stati addirittura in anticipo sui tempi: da dal famoso Tuma dla Paja al rarissimo Escarun, unanimemente considerato un'autentica e inimitabile prelibatezza.
La passione per le tradizioni casearie locali, unita alla sua grande creatività, gli hanno permesso di produrre un'ampia varietà di formaggi molto apprezzati dai palati gourmet di tutto il mondo. Al caseificio di Langa di Farigliano si producono solo specialità esclusive, alcune delle quali, come il Cusiè, maturano e affinano a lungo nelle fresche e antiche cantine di Valcasotto.
La continua ricerca della qualità che si porta avanti da più di quarant'anni è iniziata con la selezione dei migliori pascoli, ricchi di essenze floreali alpine che conferiscono al latte gusti e sapori differenziati, gli stessi che ritroviamo nel sapore dei nostri formaggi . Sono alpeggi, prati, boschi posti ai piedi delle Alpi Marittime: tra le Langhe e gli alpeggi.
La qualità di Beppino Occelli segue l'intera filiera: come ci racconta il suo fondatore, Giuseppe. Selezionare i propri fornitori di latte in base a un protocollo raffinato che tenga conto dell'alimentazione dei propri animali, come mucche o capre, rigorosamente incentrata sul benessere animale: perché solo un ottimo latte può produrre ottimi formaggi.
Burro Beppino Occelli
Burro Beppino Occelli è fatto con panna dolce scremata di latte fresco, rigorosamente italiano, ha premiato come miglior burro del mondo, dal prestigioso premio Wine Spectator (USA) nel 2000. Classificato per la prima volta come miglior burro europeo da The Guardian nel 2002, e premiato come burro di altissima qualità dagli italiani nel 2021.
Il latte viene prima sottoposto a processi di filtrazione, quindi centrifugato ad altissima velocità. Questo processo permette al grasso di separarsi dal latte scremato.
A differenza della lavorazione superficiale, con la centrifuga si ottiene una crema di latte "dolce", cioè non acida, poiché non risente della fermentazione.
Il burro può essere leggermente paglierino in primavera e in estate, e più bianco in inverno: cambia colore a seconda di ciò di cui si nutrono gli animali, che cambia anche nelle diverse stagioni.
La lavorazione di ogni unità è prodotta a mano, con stampi in legno, il che la rende esteticamente più bella. La superficie riproduce antichi simboli di montagna e il confezionamento è ancora oggi fatto a mano.
Tutta la varietà dei formaggi Beppino Occelli.
Il latte fresco proviene dalle Langhe, dal Cuneese, dai pascoli di Castelmagno e Valgrana, ed infine dal Valcasotto. È proprio in Valcasotto che i formaggi maturano in montagna, grazie alla cura costante di i loro maestri stagionatori, lì riposano e maturano a lungo su tavole di legno che ne esaltano il sapore e ne arricchiscono la struttura.
La passione di Beppino Occelli per le tradizioni casearie locali, unita alla sua grande creatività, ha prodotto un'ampia varietà di formaggi (freschi, semistagionati, conditi con tartufo, formaggi erborinati, grandi riserve e D.O.P) ; un'ampia varietà di prodotti, molto apprezzati dai palati più gourmet per la loro qualità.
formaggi freschi
I formaggi freschi Beppino Occelli a breve stagionatura sono prodotti e stagionati nel caseificio Langa di Farigliano. Tra questi segnaliamo il Tuma dla Paja di pecora, il * Tuma del Trifulau* con tartufo e [**Robiola Mondovì**](https:/ /www.occelli.it/it/prodotto/30/187/robiola-occelli) di vacca. Tutti e tre sono degni dei palati più esigenti.
Formaggi semistagionati
I semistagionati Beppino Occelli raggiungono la maturazione ottimale dopo un paio di mesi di stagionatura. Tra questi segnaliamo la Lastra di capra e mucca e la [**Toma Monte Regale**](https://www.cbg.es/gastronomia-italiana/queso-italiano/producto/toma-monteregale- 14) mucca.
Formaggi stagionati e selezione Beppino Occelli
Nel paese di Valcasotto Beppino Occelli raccoglie e stagiona i suoi migliori formaggi stagionati, prodotti in Langa o stagionati in malghe del cuneese. Tra questi segnaliamo il Valcasotto il Cusiè di pecora e mucca, il Cusiè di capra e mucca e il [**Castelmagno DOP**](https://www.cbg.es/gastronomia-italiana/queso-italiano/ prodotto/castelmagno-dop-1).
Infine, hai la selezione Beppino Occelli, una gamma selezionata e disponibilità limitata composta da formaggi stagionati per almeno 12 mesi, ricoperti da bucce, uva, grappa e frutta, orzo e whisky,... Alcuni formaggi straordinari e conosciuto dai palati più esigenti del mondo. Tra questi, segnaliamo gli Occelli al Barolo disponibili nel nostro catalogo in diversi formati, il Cusiè in foglia di Castagno, il Cusiè in malto d'orzo e whisky e gli [Occelli con frutta e grappa] (https://www.cbg.es/gastronomia-italiana/queso-italiano/producto/occelli-con-fruta-y-grappa).