Formaggi gorgonzola dolce DOP pezo di 1,5Kg. Maturazione minima di 50 giorni tra 2-7ºC e tra 85-99% di umidità.
LATTE vaccino pastorizzato (Piemonte e Lombardia), fermenti lattici, sale, caglio animale, lieviti e penicillium.
Corteccia ruvida, grigia e/o rosa a seconda dei locali di stagionatura, di consistenza resistente ed elastica. Di colore bianco o giallo paglierino, uniformemente screziato di colore verde chiaro per moderato sviluppo di muffe (striature). Sapore leggermente piccante che tende al dolce, caratteristico. Struttura della pasta liscia, morbida, leggermente cremosa.
