Pirano di bufala forma intera

Formaggio con quattro mesi di stagionatura, 120 giorni in cui il latte di bufala pastorizzato si trasforma lentamente nel Pirano, un formaggio dall’aspetto semplice ed elegante. La crosta è pulita, lucida e leggermente untuosa, la pasta è compatta, poco elastica, al centro di colore avorio bianco e, avvicinandosi alla crosta, sfuma verso un giallo paglierino. Al tatto è rigido ma la pasta è liscia e in bocca, morso dopo morso, i piccoli grani si trasformano in una dolce crema solubile e morbida. Ha vinto la medaglia d’Oro al Concorso Internazionale di Lione del 2025.