Tartufo italiano

Il famoso gourmet è scrittore francese Jean-Anthelme Brillat-Savarin, autore di Fisiologia del gusto (il primo trattato di gastronomia) scrisse nel 1825 che il tartufo italiano è il “diamante della cucina”. Infatti, i tartufi italiani si conoscevano per gli Egiziani e lo cuocevano al cartoccio avvolto nel grasso. Anche i Romani e Greci lo apprezzavano attribuendogli virtù afrodisiache più che gastronomiche. Nel Medioevo venne considerato come una manifestazione del demonio per il suo colore nero e aspetto verrucoso, ma anche per il luogo dove si trovava (foreste di streghe e stregoni), e per il fatto di essere afrodisiaco. Questi pregiudizi fecero cadere il tartufo nell’oblio, essendo evidente nei libri di cucina dell’epoca dove non appare come ingrediente in nessuna ricetta. Fu nel Rinascimento che il tartufo venne riscoperto, ma subì un’altra eclissi e fu solo all’inizio del XVIII secolo quando i tartufi italiani iniziano a cercare, rintracciare e raccogliere con l’aiuto di maiali e cani. A quel punto, il tartufo diventò un ingrediente di lusso servito solo alle tavole dei potenti signori, recuperando così il fervore perduto grazie ai cuochi dell’epoca.

Oggi il tartufo italiano è di moda, ed è ancora considerato un alimento di un potere afrodisiaco considerevole. Un prodotto aromatizzante per eccellenza e ottimo per condire o insaporire una varietà di piatti squisiti, dandogli un tocco di distinzione personale. Notevole è il tartufo bianco di Alba italiano, un gioiello che si nasconde nei sottoboschi lussureggianti del Piemonte. Il suo profumo intrigante e fragrante è molto particolare e riconosciuto a livello mondiale. Tra la grande varietà di tartufi, evidenziamo le seguenti tipologie: Tuber Magnatum o tartufo bianco (il più famoso), Tuber Albidium/Borchii o Bianchietto, Tuber Aestivum o tartufo d’estate, Tuber Melanosporum o tartufo nero italiano, e Tuber Brumale o tartufo nero italiano d’inverno. La gamma di tartufi italiano, tra la vasta offerta di prodotti di questo sito web e della marca Colle di Tartufo, è una delle più varie e squisite. Ci sono il tartufo fresco, crema di tartufo, salsa al tartufo con altri funghi, carpaccio di tartufo, perle di tartufo, polvere di tartufo, tartufo bianco italiano e tartufo nero italiano, olio di girasole ed oliva aromatizzato al tartufo, e persino tartufo surgelato. Tutte le opzioni per tutti i tipi di ricette con tartufo italiano.