Paccheri ripieni di pollo e funghi

Per il ripieno tritate l'aglio e la cipolla. Tritare i funghi per il ripieno e tritare anche le foglie di salvia. Mettere in una casseruola 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio, la cipolla e l’aglio. Cuocere a fuoco lento fino a doratura. Aggiungere i funghi tritati, rosolare e quindi aggiungere la carne di pollo o anatra sminuzzata. Mescolare e riservare al fuoco. Per la salsa, ridurre il vino a fuoco medio-alto fino a caramellare, aggiungere la panna, mescolare, portare a ebollizione e mettere da parte. Aggiungere metà della salsa al vino e la salvia al ripieno di pasta. Mescolare e raffreddare. Nel frattempo mettete a cuocere abbondante acqua salata. Una volta che inizia a bollire, aggiungere gli Paccheri e cuocere a fuoco medio-alto per 18 minuti. Scolare e raffreddare con acqua ghiacciata, scolare ancora e riservare su un canovaccio. Farcire la pasta con il composto di funghi e pollo che abbiamo preparato e spolverizzate con formaggio grattugiato (pecorino). Gratin a 210ºC fino a doratura. Nel frattempo, soffriggere l’aglio e funghi extra per accompagnare la pasta. Servire insieme ai funghi trifolati, all'aglio e alla salsa piccante riservata.