Menú degustación con Terra del Tuono maridado con vinos italianos
El pasado 15 de septiembre estuvimos de degustación de l'Acetaia Terra del Tuono en nuestra Central.
Terra del Tuono es una empresa italiana que destaca por la calidad de su amplia gama de acetos y condimentos a base de acetos y de innovar en restauración. Ellos, junto con Fabrizio y Roberto, nuestro responsable de producto y de enoteca respectivamente, confeccionaron un espectacular menú degustación a base de acetos y maridado con vinos italianos para que pudiéramos probar cada aceto con la receta perfecta.
Estas son algunas de las recetas que tuvimos el placer de probar:
Ensalada con queso de cabra, pomodori secchi, pistacho en granella y vinagre balsámico con manzana roja.
Tartare de gamberi de Mazzara marinada con condimento balsámico rosado, calabacin braseado y perlas con vinagre balsámico blanco acompañado con Trebbiano d’Abruzzo DOC magnum.
Carpaccio de Pulpo con tomate semy dry amarillo y crema al condimento balsamico bianco acompañado con Verdejo-Sauvignon blanc Cala Rey.
Tartare de carne con cristalli de balsamico con mayonesa aromatizada con vinagre de birra IPA y crema de calabaza acompañado con Tempranillo rosado Cala Rey.
Pinsa bianca con crema de porcini, parmigiano reggiano, guanciale natural, y crema de vinagre balsamico de Módena IGP acompañado con Calalenta Pecorino Terre di Chieti IGT.
Pizza con pesto di pistacchio, burrata IGP, pomodori semi secchi y esfera de vinagre balsámico de módena I.G.P. para rallar acompañado con Sensuale rosato terre Siciliane IGT.
Pinzimonio de verduras frescas con aceite EVO y vinagre balsámico de modena I.G.P. muy alta densidad (envejecido)
Pasta a la carbonara con guanciale tradizionale y cristalli ai Porcini acompañado con Sangiovese terre di Chieti IGT magnum.
Degustación de Gorgonzola con crema de higos, taleggio con perlas de balsamico IGP y parmigiano reggiano con aceto balsamico di Módena IGP envejecido.
Pannacotta al pistacchio con perle al lampone.
- Perle al lampone maridado con spumante Brut millesimato Tintoretto.