Coneix el món dels formatges de Beppino Occelli
La formatgeria de Beppino Occelli destaca per la seva llorejada mantega i pels formatges italians elaborats estrictament amb llet italiana. Una gran varietat de formatges italians rics en tradició, passió i experiència.
La història d'una passió: 50 anys de qualitat a la taula
La de Beppino Occelli és una història de gust molt personal plena d'intuïcions, projectes i satisfaccions, però també de sacrificis i incomprensions. Beppino Occelli ha proposat creacions personals i interpretacions de productes tradicionals italians que neixen del seu profund i indissoluble amor pel territori on va néixer: les Llangues i els Alps. Bona mostra d'això, és la darrera novetat que presentem en catàleg, es tracta del [**formatge inspirat en la pizza**](https://www.cbg.es/gastronomia-italiana/queso-italiano/producto/cheese -pizza-inspired)
Beppino Occelli va iniciar la seva activitat el 1976. La mantega i els formatges Beppino Occelli no s'estanquen en la tradició i han seguit l'evolució del gust, de fet, en alguns casos fins i tot s'han anticipat als temps : des del famós Tuma dla Paja fins al raríssim Escarun, unànimement considerat un autèntic i inimitable menjar.
La passió per les tradicions làcties locals, combinada amb la seva gran creativitat, li han permès produir una àmplia varietat de formatges molt apreciats pels paladars gurmets de tot el món. A la lleteria de Langa a Farigliano, només es produeixen especialitats exclusives, algunes de les quals, com el Cusiè, maduren i es refinen durant molt de temps als cellers frescos i antics de Valcasotto.
La contínua recerca de la qualitat que fa des de fa més de quaranta anys va començar amb la selecció de les millors pastures, riques en essències de flors alpines que donen a la llet gustos i sabors diferencials, els mateixos gustos que trobem en el sabor dels nostres formatges. Aquests són pastures de muntanya, prats, boscos ubicats al peu dels Alps Marítims: entre Langhe i les pastures alpines.
La qualitat de Beppino Occelli segueix tota la cadena de subministrament: com ens diu el seu fundador, Giuseppe. Seleccionant els seus proveïdors de llet en funció d'un depurat protocol que té en compte des de l'alimentació dels animals com de vaques o cabres estrictament enfocats al benestar animal: perquè només una llet excel·lent pot produir formatges excel·lents.
Mantega Beppino Occelli
La mantega Beppino Occelli s'elabora amb nata dolça desnatada a partir de llet fresca, estrictament italiana, ha estat premiada com la millor mantega del món, pel prestigiós premi Wine Spectator (USA) el 2000. Primera classificada com la millor mantega europea per The Guardian el 2002, i premiada com la mantega de més qualitat pels italians a 2021.
La llet se sotmet primer a processos de filtració, després se centrifuga a una velocitat molt alta. Aquest procés permet que el greix se separi de la llet desnatada.
A diferència del procés per superfície, amb la centrífuga s'obté una crema de llet dolça, és a dir, no àcida, ja que no es veu afectada per la fermentació.
La mantega pot ser lleugerament palla a la primavera i l'estiu, i més blanca a l'hivern: canvia de color en funció de l'alimentació dels animals que també canvia a les diferents estacions.
El processament de cada unitat es produeix a mà, amb motlles de fusta, cosa que la fa estèticament més bonica. La superfície reprodueix antics símbols de muntanya i l'envasament es continua fent a mà actualment.
Tota la varietat de formatges de Beppino Occelli.
La llet fresca prové de Langhe, de la zona de Cuneo, de les pastures de Castelmagno i Valgrana, i finalment de Valcasotto. Justament és a Valcasotto on els formatges es maduren a la muntanya, gràcies a la cura constant dels seus mestres maduradors, allí reposen i maduren durant molt de temps sobre taules de fusta que exalten el seu sabor i enriqueixen la seva estructura.
La passió de Beppino Occelli per les tradicions làcties locals, combinada amb la seva gran creativitat, ha produït una àmplia varietat de formatges (frescs, semicurats, condimentats amb tòfones, formatges blaus, grans reserves i DOP); una gran varietat de productes, molt apreciats pels paladars més gurmets per la seva qualitat.
Formatges frescos
Els formatges frescos de Beppino Occelli, de curta maduració, es produeixen i envelleixen a la lleteria de Langa a Farigliano. Entre ells destaquem la Tuma dla Paja d'ovella, la * Tuma del Trifulau* amb tòfona i el [**Robiola Mondovi**](https:/ /www.occelli.it/it/prodotto/30/187/robiola-occelli) de vaca. Tots tres són dignes dels paladars més exigents.
Formatges semicurats
Els formatges semicurats de Beppino Occelli arriben al punt òptim de maduració després d'un parell de mesos de curació. Entre ells destaquem la Llosa de cabra i vaca i la Toma Monte Regale de vaca.
Formatges curats i selecció Beppino Occelli
Al poble de Valcasotto Beppino Occelli recull i madura els seus millors formatges curats, produïts a Langa o madurats a les cabanes alpines de la zona de Cuneo. Entre ells destaquem el Valcasotto el Cusiè d'ovella i vaca, el Cusiè de cabra i vaca i el [**Castelmagno DOP**](https://www.cbg.es/gastronomia-italiana/queso-italiano/ producte/castellmagno-dop-1).
Finalment, disposa de la selecció de Beppino Occelli, una gamma seleccionada i disponibilitat limitada formada per formatges curats durant 12 mesos, com a mínim, coberts per pellofes, raïm, grappa i fruita, ordi i whisky,... Uns formatges extraordinaris i coneguts pels paladars més exigents del món. Entre ells, destaquem el Occelli al Barolo disponible al nostre catàleg en diferents formats, el Cusiè en full de Castagno, el Cusiè en malta d'ordi i whisky i el Occelli amb fruita i grappa.