Pirano di bufala forma intera

Formatge amb quatre mesos de maduració, 120 dies en què la llet de búfala pasteuritzada, es transforma lentament en el Pirano, un formatge d’aspecte simple i elegant. La crosta està neta, brillant i lleugerament untuosa, la pasta és compacta, poc elàstica, al centre de color blanc marfil i, acostant-se a la crosta, es torna cap a un groc palla. Al tacte és rígid però la pasta és llisa i a la boca, mossegada a mossegada, els petits grans es transformen en una dolça crema soluble i suau. Ha guanyat la medalla d'Or al Concurs Internacional de Lió de 2025.