Formatge curat del Piemont, elaborat amb llet de vaca crua. Amb denominació d'origen protegida.
LLET crua, sal, quall.
Forma cilíndrica amb escorça de color groc-rogenc, llisa, que es torna més rugosa amb l'avanç de l'envelliment. Escorça no comestible. La pasta és de color blanc ivori, amb tendència a virar cap a un to groc ocre. Pot presentar vetes blavoses o verdoses en les peces més envellides. Aroma i sabor generalment dolç i delicat, que esdevé cada vegada més intens i aromàtic, gairebé picant, a mesura que s'allarga el període d'envelliment.
