Preescalfeu el forn a 180°C.
En una paella gran escalfa l'oli d'oliva i salta l'all picat. Afegiu els espinacs i cuineu-los fins que es marceixin. Retira-ho del foc i escorre-les per eliminar l'excés de líquid.
En un bol gran, barreja els espinacs amb la ricota, l'ou, la meitat del formatge ratllat, sal, pebre i nou moscada al gust. La barreja resultant serà el farciment del caneló.
Descongela la placa de lasanya i talla-la a mida per fer un sol caneló per persona. No requereix precocció, es cuinarà al forn juntament amb tots els ingredients.
Omple cada làmina de caneló amb la barreja de ricota i espinacs.
En una paella, escalfa el tomàquet triturat i assaonar amb sal i pebre al gust. Cuina a foc mitjà durant uns 10 minuts.
En una plata per a forn, col·loca els canelons farcits i empolvora amb el formatge ratllat restant.
Opcionalment, pots afegir una capa de salsa beixamel per sobre.
Forneja al forn preescalfat durant uns 25-30 minuts o fins que la part superior estigui daurada i bombolles.
Retira-ho del forn, deixa-ho refredar per uns minuts i llest per gaudir!
Espero que gaudiu d'aquests deliciosos canelons de ricota i espinacs al forn!
