Pinya amb mascarpone quallat i coulis de pinya

Per al mascarpone quallat: En un bol petit, hidrata la gelatina a les 2 cullerades d'aigua i deixa-ho reposar uns minuts. En una cassola a foc mitjà, escalfa la llet i el sucre, remenant fins que el sucre es dissolgui del tot. Afegeix la gelatina hidratada a la barreja de llet calenta i remena fins que la gelatina es dissolgui completament. En un bol gran, barreja el formatge mascarpone amb la barreja de llet i gelatina fins a obtenir una barreja suau i uniforme. Aboca la barreja en motlles individuals o en un motlle gran i refrigera durant 4 hores, o fins que estigui completament quallat.

Pel coulis de pinya: Col·loqueu els trossos de pinya en una liquadora o processador d'aliments i barregeu-ho fins a obtenir un puré suau. Passa el puré de pinya per un colador fi per eliminar les fibres i obtenir un coulis suau. En una cassola petita, escalfa el coulis de pinya a foc mitjà-baix i afegeix-hi el sucre. Cuina per uns 5-7 minuts, remenant constantment, fins que el sucre es dissolgui i la barreja espesseixi lleugerament. Retira-ho del foc i afegeix-hi el suc de llimona. Deixa-ho refredar.

Muntatge: Col·loca un dic de pinya a la base del plto. Desemmotlleu el mascarpone quallat i col·loqueu-lo damunt del disc. Aboca el coulis de pinya sobre el mascarpone quallat. Refrigera durant 30 minuts abans de servir.