Lava i talla els tomàquets. Si prefereixes una textura més fina, pela’ls prèviament o utilitza una passata de tomàquet de Pulla, elaborada amb tomàquets 100% italians.
Remulla el pa amb part dels tomàquets triturats o amb una mica d’aigua fins que s’estovi bé.
Tritura els tomàquets juntament amb l’all, el pa, la sal i el vinagre. Si has optat per la passata, afegeix també aquests ingredients i tritura fins que quedin ben integrats. Després, cola la mescla en tots dos casos per obtenir una crema fina i sense grumolls.
Incorpora l’oli poc a poc, en fil, per emulsionar la mescla i aconseguir una textura suau i sedosa.
Deixa-la refredar a la nevera durant almenys 2 hores.
Abans de servir, prepara uns dauets de pa fregit, un ou dur per persona tallat a trossos i uns tomàquets semisecs per acompanyar el salmorejo.
