Paccheri farcits d'au i bolets
- 1/2 ceba gran.
- 40 g d'alls tendres.
- 2 cuixes d'ànec o pollastre.
- Gran Chef Marsala Fine D.O.C.
- 100 ml de vi dolç.
- 100 ml de nata.
- Fulles de sàlvia.
- Formatge Pecorino (formatge d'ovella curat).
- Pebre negre.
- Oli extra verge d'oliva.
- Sal.
- 200 g de Paccheri IGP nº209
Pel farciment, picar els alls tendres i la ceba. Trossejar els bolets del farcit i picar també les fulles de sàlvia. Introduir dins d'una cassola 4 cullerades d'oli d'oliva a mig foc, la ceba i els alls tendres. Escalfar fins a daurar. Afegir i coure els bolets picats, a continuació afegir la carn d'ànec o pollastre esmicolada. Barrejar i reservar. Per a la salsa, reduir el vi a foc mitjà-alt fins caramel·litzar-la, afegir la nata, barrejar, i quan arrenqui el bull, reservar. Afegir la meitat de la salsa de vi i la sàlvia al farcit de la pasta. Barrejar i refredar. Mentrestant, posar abundant aigua amb sal a coure. Un cop arrenqui el bull, introduir els Paccheri i coure a foc mitjà-alt durant 18 minuts. Escórrer i refredar amb aigua freda amb gel, tornar a escórrer i reservar sobre un drap. Omplir la pasta amb la barreja de bolets i la carn que hem preparat i escampar per sobre el formatge ratllat (pecorino). Gratinar a 210 °C fins a daurar. Mentrestant, saltar els alls tendres i bolets per a l'acompanyament de la pasta. Servir juntament amb el saltat de bolets, els alls tendres i la salsa calenta reservada.
