Coppa siciliana

S’obté de la zona del coll del porc. Després d’un procés de salaó d’unes dues setmanes, en què s’alternen descansos i massatges, i s’hi afegeixen aromes i espècies, la peça es col·loca en cambres específiques d’assecatge i maduració durant un període no inferior a 60 dies.