Formatge gorgonzola picant. Maduració mínima de 80 dies.
LLET (96,1%) (Itàlia), ferments làctics (3%) (Itàlia), sal (0,6%) (Itàlia, Àustria), quall animal (<0,8%) (Dinamarca), llevats i Penicillium (<0,1%) (Itàlia).
Escorça rugosa, de consistència resistent i elàstica. No comestible. Pasta blanca o de color palla, uniformement clapada de color verd clar a causa de l'intens desenvolupament de floridura (marbrejat). Sabor especiat característic, fort, vetejat de blau. Estructura de la pasta sòlida i sostinguda.
