Campolongo di torbe amarone classico D.O.C.G.

Vinya Campolongo vaig donar Torbe, municipi de Negrar (Verona). Exposició Sud-Oest, a 375/400 msnm.

70% Corvina, 25% Rondinella, 5% Molinara.

Prodotto con la tecnica dell'appassimento attraverso la quale l'uva viene disidratata lentamente in cantina per 4 mesi per concentrare il mosto e sviluppare nuovi aromi. All'inizio di ottobre i grappoli vengono posti su mensole di bambù nei solai dei casali dei vigneti, dove ampie vetrate permettono una ventilazione naturale. A metà febbraio le uve pesano già il 35/40% in meno. Dopo una pressatura delicata, l'uvetta inizia a fermentare per 45 giorni in grandi tini di rovere di Slavonia a temperatura naturale, cioè bassa, poiché la stagione è molto fredda. Il vino continua a fermentare, fino a quando lo zucchero non si è completamente trasformato in alcool ed ha luogo la malolattica.

36 mesi; 60% in botti di rovere di Slavonia da 30-40 hl e 40% in botti nuove, di secondo e terzo passaggio da 600 litri di rovere di Slavonia e Allier.

16 %

Colore rosso rubino intenso e impenetrabile. Al naso è intenso e molto complesso con note di confettura di ciliegia, mandorla, fiori secchi, cannella, incenso e cacao. In bocca mostra una struttura decisa e ben equilibrata, morbida e con tannini setosi. Gradazione alcolica ampia, ben integrata nel tutto. Finale lungo e intenso.

Ideale a fine pasto o accompagnato da carni rosse, selvaggina e quaglie. Si abbina a formaggi saporiti e piccanti come parmigiano, pecorino, ecc. Ottimo anche con il gorgonzola.

18ºC