Recetas fáciles e innovadoras con trufa negra: cómo sacar el máximo partido a este diamante culinario

La trufa negra es un ingrediente icónico de la alta gastronomía, reconocido por su complejidad aromática y su capacidad para transformar un plato en una receta gourmet. Dominar el uso de la trufa en cocina es una inversión estratégica: añade valor sensorial al menú, ayuda a incrementar el ticket medio, es ideal para campañas de temporada o menús degustación y refuerza la percepción de calidad del establecimiento. Además, las nuevas presentaciones —aceites, salsas, cremas o perlas de trufa— permiten ampliar la rentabilidad del ingrediente, ofreciendo versatilidad y control de costes sin perder el matiz aromático propio de la trufa fresca. A continuación, encontrarás cinco recetas con trufa —algunas con trufa negra fresca, otras con aceite de trufa blanca o negra, salsa o crema trufada— ideales para descubrir todo su potencial culinario.

1. Huevos trufados con puré cremoso de patata

Huevos trufados receta paso a paso para 4 personas Ingredientes: 4 huevos camperos 1 pequeña trufa negra fresca 3 patatas medianas 50 ml de nata líquida Sal y pimienta blanca

Preparación: Primero, guarda los huevos junto a la trufa durante 24 horas en un recipiente cerrado; así absorberán su inconfundible fragancia. Luego, prepara un puré cremoso de patata y nata, y fríe los huevos con la yema apenas cuajada. Sirve sobre el puré y ralla la trufa negra justo antes de emplatar para preservar su aroma natural.

Tip: Es una receta con muy pocos ingredientes, si quieres que sea realmente épica, utiliza los mejores ingredientes, de la mejor calidad.

Marida a la perfección con 4516001 RICCAFANA FRANCIACORTA BRUT SATÈN DOCG BIO. Sus burbujas finas, elegantes y complejas refrescan y limpian el paladar.

2. Pizza con trufa negra y setas silvestres

Para quienes buscan recetas fáciles con trufa que sorprendan, la pizza con trufa negra es una opción ideal. Esta preparación combina la textura y sabor terroso de setas silvestres con el aroma delicado del aceite de trufa negra, logrando un plato equilibrado y sofisticado.

Pizza con trufa negra receta, paso a paso. Ingredientes: Masa de pizza (bola de 180 gramos por persona) 100 g de setas variadas 100 g de mozzarella de bufala campana DOP fresca Aceite de trufa negra Perejil picado Sal y pimienta

Preparación: Extiende la masa ya fermentada, elaborada con harina de germen de trigo de Molino Casillo, sobre una superficie con sémola para que no se pegue al banco de trabajo. Pinta la base con un poco de aceite de trufa negra para infundirla con su intenso aroma. Saltea las setas, previamente sazonadas con sal y pimienta, y distribúyelas de manera homogénea sobre la masa. Añade la mozzarella fior di latte. Hornea la pizza en un horno profesional, ya sea eléctrico o de leña, precalentado a una temperatura mínima de 350 grados Celsius, durante aproximadamente 4 a 6 minutos, tiempo suficiente para que la masa quede crujiente y el queso se funda sin perder su textura cremosa. Al sacar la pizza del horno, rocía unas gotas adicionales de aceite de trufa negra para intensificar el aroma y finaliza espolvoreando perejil fresco picado, que aportará frescura y color al plato. Esta receta está diseñada para pizzaiolos profesionales que buscan combinar ingredientes de alta calidad, como la harina Molino Casillo y la trufa negra, para crear una pizza gourmet con un sabor excepcional y una presentación impecable.

Tip: Menos, es más. No abuses del aceite de trufa; unas gotas bastan para realzar el sabor.

Marida a la perfección con CUTIZZI GRECO DI TUFO RISERVA DOCG de FEUDI DI SAN GREGORIO. Un blanco complejo, largo y mineral perfecto para este plato.

3. Tagliatelle con salsa de trufa negra y nata

Esta receta combina la textura de la pasta fresca con la intensidad aromática de la salsa de trufa negra para pasta, resultando ser una receta gourmet que no requiere complicaciones. La nata aporta suavidad y cuerpo, mientras que el parmesano realza el sabor con un toque salino.

Tagliatelle con salsa de trufa negra receta, paso a paso Ingredientes para dos personas 250 g de tagliatelle frescos Brema 1 cucharada de salsa de trufa negra 100 ml de nata líquida 30 g de parmesano rallado Sal y pimienta

Preparación: Cocina las tagliatelle en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Mientras tanto, calienta la nata líquida en una sartén a fuego medio y añade la salsa de trufa negra, mezclando bien hasta integrarlas. Escurre la pasta y añádela a la sartén con la salsa, mezclando suavemente para impregnarla por completo. Retira del fuego, incorpora el parmesano rallado y mezcla delicadamente; finalmente, sazona con pimienta negra recién molida y ajusta la sal al gusto.

Tip: Usa pasta al huevo, si es fresca mejor, ya que absorbe mejor la crema y el aroma de la trufa.

Marida a la perfección con LANGHE NEBBIOLO DOC de LUIGI PIRA. Un tinto muy fresco y complejo que nos limpia el paladar y nos acompaña para captar todos los sabores de esta receta.

4. Solomillo con crema de trufa negra, foie caramelizado y puré de patata

Este plato combina la textura jugosa y tierna del solomillo con la suavidad y el aroma intenso de la crema de trufa negra para carnes, creando una experiencia gourmet única e inolvidable. Es una opción ideal dentro de los platos con trufa negra que aportan distinción y sofisticación a cualquier carta, destacando por su equilibrio entre sabor y elegancia.

Solomillo con crema de trufa y patata receta, paso a paso Ingredientes: 2 solomillos de ternera 100 ml de crema de trufa negra 1 patata grande 50 g de foie fresco. 20 g de mantequilla Sal y pimienta

Preparación: Cocina la patata y prepara un puré cremoso con mantequilla, sal y pimienta al gusto. En una sartén caliente, marca los solomillos y el foie fresco y cocínalos al punto deseado, recomendando que el punto de la carne sea medio-rojo para preservar su jugosidad. Calienta la crema de trufa negra y utilízala para condimentar los solomillos justo antes de servir y añade el foie caramelizado encima. Acompaña el plato con el puré de patata y, si lo deseas, añade una lámina fina de trufa fresca para realzar la presentación y potenciar el aroma.

Tips: La trufa combina muy bien con carnes rojas, foie y quesos curados. Evita el exceso de temperatura: el calor prolongado destruye su fragancia.

Marida a la perfección con ARFENA PINOT NERO de PICCHIONI. Un tinto elegante y estructurado, perfecto para este plato.

5. Helado de vainilla con perlas de trufa negra y miel trufada.

Este postre combina la suavidad cremosa del helado de vainilla con el sabor delicado y aromático de las perlas de trufa negra, realzadas con un toque dulce de miel trufada. Es una opción innovadora entre los postres con trufa que sorprende por su originalidad y equilibrio. Este helado con perlas de trufa negra y miel trufada es una sofisticada apuesta para incorporar la trufa en el mundo de los postres.

Helado de vainilla con perlas de trufa negra y miel trufada receta, paso a paso. Ingredientes: 2 bolas de helado de vainilla de calidad artesanal 1 cucharadita de perlas de trufa negra Flor de sal Miel trufada o crumble dulce al gusto

Preparación: Sirve dos bolas generosas de helado de vainilla en cada cuenco, distribuye sobre el helado las perlas de trufa negra para aportar un aroma y una textura única, y finalmente riega con miel trufada al gusto, asegurándote de que cubra ligeramente el helado para intensificar su sabor.

Tip: Perfecto como postre elegante después de carnes trufadas o una pasta cremosa.

Marida a la perfección con FLORUS MOSCADELLO DI MONTALCINO DOC de BANFI. Un vino blanco dulce, complejo y con una acidez que nos aporta frescura y nos acompaña a la perfección con este postre.