Rocca rubia carignano del sulcis D.O.C.
Ref:4423001
Bodega:Cantina santadi
750ml x 6
Denominació
Baix Sulcis.
Raïm
Carignano 100%.
Elaboració
El raïm, un cop desrapat i premsat, es fa fermentar i macerar durant 12-14 dies en dipòsits d’acer inoxidable a temperatura controlada d’uns 25-28 °C. Durant aquest període, els remuntats freqüents afavoreixen el pas al most dels nobles tanins dels quals el Carignano en vas està especialment dotat. Un cop finalitzada la fermentació malolàctica, el vi es trasbalsa a petites bótes de roure francès de primer i segon ús i de gra fi durant un període de 10-12 mesos, durant el qual experimenta una evolució bioquímica, fisicoquímica i organolèptica. Posteriorment, el contacte amb el vidre durant alguns mesos permet un desenvolupament precoç del bouquet.
Criança
10 - 12 meses en bótes de roure francès.
Graduació alcoholica
14.5 %
Nota de cata
Vermell rubí profund, quasi impenetrable. Notes intenses de fruites de móres, nabius, vainilla, murtra, cuir i regalèssia. Ampli i vellutat, de gran estructura i persistència aromàtica, és un vi de cos.
Maridatge
S’afegeix a plats a base de carn vermella, senglar, xai rostit i pecorino sardo ben curat.
Temperatura de servei
Entre 16ºC / 18ºC
Conté:
-
Diòxid de sofre i sulfits