Mazzano amarone classico D.O.C.G.

Vigneto Mazzano nel comune di Negrar (Verona), a 350/415 metri sul livello del mare.

70% Corvina, 25% Rondinella, 5% Molinara.

Prodotto con la tecnica dell'appassimento attraverso la quale l'uva viene disidratata lentamente in cantina per 4 mesi per concentrare il mosto e sviluppare nuovi aromi. All'inizio di ottobre i grappoli vengono posti su mensole di bambù nei solai dei casali dei vigneti, dove ampie vetrate permettono una ventilazione naturale. A metà febbraio le uve pesano già il 35/40% in meno. Dopo una pressatura delicata, l'uvetta inizia a fermentare per 45 giorni in grandi tini di rovere di Slavonia a temperatura naturale, cioè bassa, poiché la stagione è molto fredda. Il vino continua a fermentare, fino a quando lo zucchero non si è completamente trasformato in alcool ed ha luogo la malolattica.

3 anni in botti di rovere di Allier e Slavonia da 600 litri, primo, secondo e terzo passaggio.

16 %

Colore rosso rubino impenetrabile. Profumo intenso e molto complesso con note di confettura di ciliegia, frutta secca, chiodi di garofano, tabacco, cacao, cuoio e liquirizia. Al palato è secco, austero, elegante. Di grande struttura, tannini morbidi e vellutati, con una significativa gradazione alcolica bilanciata da una buona acidità. Finale molto lungo.

Ottimo con carni rosse, selvaggina, quaglie e altri cibi dal sapore intenso. Ottimo con formaggi piccanti come il parmigiano e il pecorino. Ottimo anche dopo cena.

Entre 16ºC / 18ºC