Kàdos grillo

Calatafimi, Salemi, Sicilia Oest.

Grillo.

El raïm es desrapa i es premsa suaument per obtenir un most flor que, després d’un desfangament estàtic, comença a fermentar a una temperatura controlada de 16-18 °C. Un cop el most en fermentació ha assolit uns pocs graus d’alcohol, al voltant del 3% vol, una part –aproximadament el 20%– es transfereix a bótes de roure de gra fi elegantment torrades, on es completa la fermentació, mentre que la resta completa el seu recorregut en dipòsits d’acer inoxidable. Un cop finalitzat el procés de fermentació alcohòlica en els dipòsits d’acer i les bótes de roure, les dues fraccions del vi continuen l’envelliment, reposant sobre les seves mares en els dipòsits i les bótes durant uns mesos per assegurar que el vi sigui suau i sedós al paladar. Un cop finalitzat el període d’envelliment sobre les mares fines, els dos vins s’assemblen per crear Kados. El vi envelleix en ampolla durant un mes abans de sortir al mercat.

3 mesos en acer sobre lies.

13 %

Color groc palla amb reflexos verdosos. A l’olfacte predominen els aromes florals, amb un intens bouquet de fruites tropicals i cítrics de Sicília, seguit de lleugeres notes de vainilla. En boca és ric, vellutat, ben estructurat i agradablement viu.

Marida bé amb entrants de peix i marisc cru, així com amb plats principals a base de verdures.

Entre 8ºC / 10ºC